La construction d’une cave à vins doit satisfaire des conditions essentielles à la bonne conservation du vin :
- Une température constante (entre 11 et 14°C)
- Un bon niveau d’humidité (idéalement entre 60 et 80 %, minimum 50 %). Une trop grande humidité occasionne de la moisissure au bouchon et détériore l’étiquette alors qu’une humidité trop basse assèche le bouchon.
- L’absence de vibrations. Le mouvement nuit au vin.
- L’obscurité. Toujours le moins de lumière possible.
- Un environnement sans odeurs. Le liège des bouchons étant une matière poreuse, toute odeur présente dans la cave risque de se transmettre au vin.